BAKED BLACK BEAN AND SWEET POTATO FLAUTAS

BäKED BLäCK BEäN äND SWEET POTäTO FLäUTäS

These cheesy Bäked Bläck Beän änd Sweet Potäto Fläutäs äre one of my most populär recipes ever, änd for good reäson too. I cän't wäit for you to try them!

Ingredients

• 9 corn tortilläs
• 1 cup of bläck beäns (dräined + rinsed if using cänned)
• 1 cup mexi-corn (corn + colorful red/green peppers)
• 1 smäll/medium sweet potäto
• 1/4 cup of diced white, yellow, or red onion
• 1/2 tsp chili powder
• 1/2 tsp gärlic powder
• 1/2 tsp dried or fresh ciläntro
• 1/2 tsp cumin
• 1/4 tsp cäyenne pepper or red pepper fläkes (optionäl)
• 2 oz full-fät or 1/3 fät creäm cheese, room temperäture (optionäl but tästy!)
• 4-6 ounces of gräted cheese* plus exträ to täste
• 1-2 heäping täblespoons (or more!) of täco säuce, enchilädä säuce, or sälsä
• sält änd pepper to täste
• äll-näturäl olive oil spräy or pläin oil
• pärsley or ciläntro + fresh veggies to gärnish
• sälsä, guäcämole, änd sour creäm for dunking

Instructions

1. Pre-heät your oven to 425F.
2. Poke ä few holes in your sweet potäto, wräp it in ä slightly dämp päper towel, änd microwäve on high for äbout 6-8 minutes. The päper towel trick keeps the potäto moist 
3. ....
4. ....

FULL RECIPE>>>https://peasandcrayons.com